Raw Cake og Rucolapesto

 

Da jeg så Tusindfryds indlæg om Raw Cake i dag, 

besluttede jeg mig for at nu skulle den prøves af. 

 Opskriften finder du hos Karen Klærbæk.

Driblede ned til helsekostforretningen på H.C.Ørstedsvej, som

havde kokosolie af både friske kokosnødder og tørret.

Jeg valgte den friske, 122 kr for 500 ml, 

så ikke helt billigt.

Tilgengæld er der til 2 potioner

og det kan jeg allerede nu godt afsløre, 

at det kommer jeg også helt sikkert til at lave,

for HOLD DA OP hvor smager det forbasket godt.

Har været ude flere gange og skære en hapser, 

selv om den ikke er stivnet helt endnu:))

(Kære Karen, vil du ikke godt hilse din ven Lars, 

og sige mange tak for opskriften på den helt fantastiske kage, 

som nu er min nye ynglings-kage-haps-en-lille-bid-og-lige-en-til-kage;))

 Mens jeg alligevel rumsterede rundt ude i køkkenet,

kunne jeg jo lige så godt lave et lille glas rucola pesto, inden at salaten blev alt for slatten.

Vi plejer at købe rucola i en bakke, 

bruger lidt under halvdelen i en salat og resten "redder" jeg,

ved at bruge det det til pesto.

Udover salat bruger jeg

olivenolie,

en god håndfuld mandler,

saft fra en halv lime,

2 fed hvidløg,

en pænt stykke parmasan og

salt & peber.

Det hele blendes sammen.

Tilsæt mere olie, hvis det er for stift.

Vi bruger det til pasta, på ristet brød og i salaten.

Men i aften skal det smøres om nogle kyllingestykker, som

skal steges i ovnen, mums.....:))